Fiche technique de fabrication N°2454
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,585 €
Prix de revient TTC Total :
4,678€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 183,869 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| biscuit roulé |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
| crème mousseline |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,030 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,015 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Lait249447 |
l |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Biscuit roulé Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter délicatement les blancs montés, puis la farine tamisée en pluie.
Etaler en plaque sur silpat ou papier cuisson
cuire à 180°C 8/10min environ. |
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| 2 |
Crème mousseline Réaliser une crème pâtissière, incorporer la moitié de beurre à chaud, refroidir modérément.
Mettre le reste du beurre en pommade avec la feuille du batteur, incorporer progressivement la crème pâtissière et utiliser. |
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| 3 |
Montage |
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